小知識

冬蟲夏草知識

簡介

冬蟲夏草是一種真菌與昆蟲的複合體,由蟲草菌的子囊菌寄生於蝙蝠蛾的幼蟲身上而形成;蟲草菌屬子囊菌綱,麥角菌科;夏秋時分,它的子囊孢子萌發成菌絲體,侵入蝙蝠蛾的幼蟲內,在蟲體內發展及蔓延,並以蟲體組織為營養,終於使蟲體變成充滿菌絲的僵殼,菌絲體則形成菌核;幼蟲一般在土內潛伏越冬,翌年夏季,從蟲體內的菌核長出具柄的棒形子座,伸出僵蟲體外,由於外形像「草」,故有【冬蟲夏草】之名。
 

冬蟲產地

冬蟲夏草多產於中國西北四省交匯處 (西藏、青海、四川及雲南),當中由於青藏高原 (即是青海、西藏地區) 海拔高及天氣嚴寒,所出產之冬蟲夏草品質最佳,其次是四川、雲南等地,由於氣候及地理因素,所出產之冬蟲夏草較為幼細,故以扎裝出售。
 

特徵

冬蟲夏草外形可分為「蟲」與「草」兩部份:

「蟲」體似蠶,表面深黃色至黃棕色,有環紋二十至三十個,足八對, 中間四對最為明顯,蟲體斷面中央或會有明顯暗棕色U形紋,質脆易斷, 氣微腥,味微香;以蟲體豐滿肥壯,外皮色黃,內肉色白,乾身完整者為上品;

「草」為子座,從蟲體的頭部長出,細長圓柱形上部略闊大,表面深棕色或 黑褐色,有細縱紋,質輕柔韌,以草短者為優質。
 

特性

 味甘,性微溫。
 

標準

  • 樓上®出售的所有冬蟲夏草均由原產地青藏高原直接選購入口,再經人手每條挑選,絕無摻雜其他產地品種或次級冬蟲夏草, 保證所有冬蟲夏草「地道純正」;
  • 冬蟲夏草等級主要以蟲體的粗幼度來劃分,蟲體愈粗壯,冬蟲夏草的功效與價格就愈高,樓上®設立「條子制度」監控,確保顧客於不同時間均可購買同級數的冬蟲夏草;
  • 樓上®採用日本先進科技 金屬探測器 及 X光機 檢測,全部冬蟲夏草均須符合食品安全檢測標準,保證所有冬蟲夏草「絕無金屬物質」
  • 每批冬蟲夏草來貨,均會抽取適量樣辦作顏色及味道測試,必須符合冬蟲夏草既有的「天然色澤及氣味」,以確保不會有異常質量問題;
  • 目前冬蟲夏草內的竹枝是不能用機器檢測出來,全靠分選時目視揀出拔除,樓上®以三道工序去除竹枝,確保不含竹枝率達到99.9%。

建議儲存方法

冬蟲夏草存放於 雪櫃 (0-8℃),如預算較長時間食用,建議封好放入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。

其它補充

冬蟲夏草寄生於海拔三千米以上的高原地帶,海拔越高、天氣越嚴寒,蟲體會越粗壯,而不同產區和氣候關係,出產的冬蟲夏草形狀、顏色、尾巴長短及蟲體硬身程度均有所分別。
 

建議食法

冬蟲夏草(2錢)、花旗蔘(5錢)、雞心棗(5粒)、水魚(1隻)、瘦肉(12兩) & 用作燉湯,具有 滋補肺腎、養陰益氣 之食療效用。

分辨真偽優劣

由於生長的地理環境及嚴格的寄生性,故此,冬蟲夏草的供應十分短缺,導致冬蟲夏草價格昂貴。近年來,隨著市民逐漸認識了冬蟲夏草有什麼功效,冬蟲夏草的市場需求亦不斷擴大。由於供不應求的情況越見明顯,市面開始充斥劣質冬蟲夏草,甚至偽冬蟲夏草。故此,消費者應留意市面上售賣冬蟲夏草的不正當手法﹕

1. 加入竹籤,把冬蟲夏草的斷節作全枝以更高價錢出售

2.加入鐵線或以蟲節部份浸入泥水,令冬蟲夏草重量增加

3.以豆粉加工仿製冬蟲夏草
 

小貼士

建議客人購買冬蟲夏草時,應到一些商譽較佳、規模較大及 以散貨方式售賣冬蟲夏草之商舖選購。
 

如何選擇冬蟲夏草等級?

冬蟲夏草等級主要以蟲體的粗狀度來劃分。由於青藏高原(即青海,西藏地區)海拔高及氣候嚴寒, 所出產之冬蟲夏草會比較粗狀。故有龍頭天草、珍品蟲草及特選蟲草之分(蟲體越粗壯,冬蟲夏草價格越貴)。

另外,在挖掘及運送途中,冬蟲夏草會偶有折斷,故有蟲草粗節及蟲草節這些等級以較低價錢發售,但其實冬蟲夏草的功效仍能保存。
 

功效

冬蟲夏草的功效為補腎助陽、護肺定喘、止血化痰等。凡腰膝酸痛、肺腎兩虛、久咳氣喘、體弱神疲、病後體虛皆可食用,並為滋陰補虛良品,且補而不燥,四季皆宜,長期服用冬蟲夏草有助增強人體免疫能力。

建議處理程序

  • ​冬​​蟲夏草用清水浸約 5分鐘,刷洗乾淨,便可進行烹調;
  • 冬蟲夏草也可加工磨成粉末,泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。