小知识

人参类

花旗参

简  介花旗参为五加科植物西洋参的干燥根,属于白参类;主要产于美国和加拿大,中国有引种培植, 移种于中国的称为【种洋参】或称【西洋参】;花旗参分为【野山】及【移种】两大类,野山类是在天然环境自然生长的花旗参, 移种类则是由人工培植的花旗参。花旗参价格具体要看花旗参年份、大小、形状等因素,市场普遍追求泡粒形状,故泡粒花旗参价格会较高,野山花旗参的价格也比移种花旗参的价格高。​

特  征:
  • 花旗参→ 产自美国和加拿大地区,表皮呈淡黄色,参身皮纹粗糙,大多数体质结实而重,横切面内的圈纹较为明显,味道初嚼稍苦,渐含则甘香。
     
  • 西洋参→ 产自中国东北地区,表皮呈灰黄色,体质结身实重,横纹不多且较疏,内层肉质有微细菊花心纹路,味带苦甘。
     
  • 白干参→ 产自中国东北地区,质地较轻,参身横纹粗,而纹与纹之间较宽阔,且有节痕,味淡带腥。
 

功  效:花旗参的功效与作用为滋阴益气、清热润肺、养胃生津等,凡身体虚弱、虚热烦渴、气弱口干者皆可选用。
 

特  性: 味甘微苦,性涼。
 

处理程序:
  • ​花旗参切成薄片,以清水洗净,便可进行烹调或冲开水饮用;
  • 花旗参也可加工磨成粉状,泡开水代茶饮用或加入汤汁炖服均宜。


储存方法:  花旗参放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建議:

  • 花旗参茶:泡开水代茶饮用,每人每次约12克花旗参(3茶匙),饮用时加入适量蜜糖味道更佳。
  • 花旗参生鱼汤:花旗参(5钱)、鸡心枣(10粒)、生姜(3片)、生鱼(1条)、瘦肉(12两) → 用来煲汤,具有补血养心、消肿生肌之食疗效用。
其它补充:
  • ​正花旗参片→ 比较适宜泡开水代茶,饮用时加入适量蜜糖味道更佳,凡虚火上升,暑热烦渴皆可选用。


 ​


高丽参

简  介:高丽参是五加科植物人参的干燥根,属于红参类,分为【红参】和【白参】两种,一般红参会以较高质素的人参加工制成,朝鲜半岛的高丽参最出名,其中韩国和朝鲜都有出产,不过当中又以朝鲜的高丽参较为罕见。

特  征:
  • 韩国高丽参→ 产自韩国半山地区,以【天丶地丶良】分为三级,再以切参丶参尾分级,故按等级高丽参价格亦有所不同。高丽参身圆而直,芦头大小与参身相若,表面有幼细横纹,参身中部会有少许直纹,质地十分坚实,断面平滑光亮,气味浓郁,味微苦而回甜。
  • 朝鲜高丽参→产自朝鲜开城,分为【天丶地丶人丶翁】四级,再以参尾丶参须丶参节分级,故按等级高丽参价格亦有所不同。当中以天字高丽参品質最佳,参身较长参皮较幼滑。
  • 韩国高丽白参→ 产自韩国地区,又称【鲜晒参】,没有【天、地、良】之分,高丽参表面呈黄白色或浅棕色,质感较红参松脆,带少许甘香味。
 

功  效: 高丽参的功效与作用为大补元气丶补脾益肺丶宁神益智等。凡病后体质虚弱、食欲不振、神经衰弱、产后进补皆可选用高丽参。
 

特  性: 味甘微苦,性溫。
 

处理程序:高丽参去除芦头,切成厚片,以清水洗净,便可进行烹调。


储存方法: 高丽参原装未开封放于通风阴凉处,如已开封或切片,建议放入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

其它补充: 高丽参越粗壮,功效相对越佳,芦头与参身尽可能不要同时服用。最新研究表明,人参芦头的皂苷数相对参身要高出2~4倍,因此选择人参芦头产品时需要减量服用


食法建议:(2~3人份量) 高丽参(2钱)、鹿尾羓(4钱)、陈皮(1小块)、鸡心枣(5粒)、米酒(1茶匙)、光鸡(1只) → 用来炖汤,具有强壮筋骨、补虚益气之食疗效用。
 


野山花旗参

简  介:野山花旗参为五加科植物花旗参的干燥根,属于白参类,主产于北美洲,大致可分为【泡参→ 主根】,根据大小分为一号、二号、三号及四号等,又可按质量依次序分为「泡面」或「泡参」,【剪口→ 侧根及碎粒】及【红肉→ 参须】 三大类。

特  征:
  • 野山花旗参→ 产自美国地区,外表呈不规则形状,表面密集黑线状横环纹,顶端更为密,色泽根据其生长的土质不同而有所分别,但以灰黄色为多,内层为浅白色,质轻而松身,味带甘香,以横纹细密而身轻者为上品。
     
  • 野山花旗参须→ 产自美国地区,是加工野山花旗参时剪下的细支根,味道甘香,比较经济实惠,适宜用作炖汤或煲水。
 

功  效: 野山花旗参的功效与作用为补气强身、养阴益肺、清热生津等,对于肺肾阴虚所致之干咳少痰者,及体虚多病人仕尤为有益,凡身体虚弱不宜用温补者,选用此品最为适合。
 

特  性: 味甘微苦,性平。
 

标  准:
  • ​ 由原产地北美洲直接入口,保证【地道纯正】;
  • 以「粒数制度」严谨控制规格,确保【符合质素要求】;
  • 采用金属探测器检测,保证全部野山花旗参【绝无含金属物质】。
处理程序:
  • ​野山花旗参切成薄片,以清水洗净,便可进行烹调或冲开水饮用;
  • ​野山花旗参也可加工磨成粉状,泡开水代茶饮用或加入汤汁炖服均宜。

储存方法:野山花旗参放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

其它补充:野山花旗参对于去除疲劳及恢复体力的一大良品,生长速度比种植花旗参要慢得多,参体越大越罕有,食疗效力亦越高。因此野山花旗参的价格比种植花旗参的价格高,而野山花旗参价格具体要看野山花旗参年份、大小、形状等因素,通常愈大支的野山花旗参价格愈贵
 

食法建议 :

  • ​野山花旗参燕窝竹丝鸡汤:野山花旗参(2钱)、燕窝(5钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、竹丝鸡(1只) → 用来炖汤,具有滋阴补气、养颜润肺之食疗效用。

红参

简  介:红参是五加科植物人参的干燥根,人参分为【白参】和【红参】两种,将鲜培植园参洗净直接晒干或焙干便是【白参】,选用优质鲜培植园参经蒸煮烘干便是【红参】,主产于中国吉林地区,而吉林集安石柱县出产的红参称为【石柱参】。

特  征:
  • 红参条→ 主根多呈圆柱形,表面为棕红色,半透明,偶有不透明的暗褐色斑块,有纵皱纹,环纹不明显;有支根及顶端有芦头,呈土黄色,气味微香,品之微苦,继而回甘。
  • 红直须→ 呈棕红色,类圆柱形,边缘弯曲成波状,以较粗的细支根顺直扎成小扎,质地坚脆,气香味苦,适合用来煲汤或煲水。
  • 红弯须→ 呈棕红色,以较细的支根和须根或弯曲不直成团状,长短粗细不等,质地坚脆,气香味苦,食疗效用【红直须】较佳。
 

功  效:红参具有补中益气、补脾益肺、安神益智等作用,适用于脾虚自汗、失眠健忘及病后体弱等症。
 

特  性: 味甘微苦,性温。
 

处理程序: 红参去除芦头,切成厚片,以清水洗净,便可进行烹调。
 

存方法:红参放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。

其它补充:中国东北吉林等省近年人参种植业非常发达,大量培植生产,也有不少【鲜人参】出口,成为入馔的好材料,其味道也比较清香鲜甜。
 

食法建议:(2~3人份量) 红参(5钱)、河南淮山(1两)、白莲子(1两)、泰国圆肉(5钱)、竹丝鸡(1只) → 用来煲​​汤,具有补气益脾、宁心安神之食疗效用。
 


野山花旗参酒

简  介:野山花旗参酒是用美国野山花旗参浸泡而制的补酒,美国野山花旗参生长于罕无人烟的丛林之中,特别是美国东至东北的寒冷地区。多年以来美国原住民已懂采用当地花旗参,视为至宝。现在科学证实野山花旗参亦发现所含的活性成份-人参皂苷,从而肯定了野山花旗参的价值。野山花旗参每根外形也独一无二,而每棵野山花旗参最少已生长有5年或以上,(美国农业部因保育理由,限制采参人不可掘出年份5年以下的野山花旗参)。因华人地区对野山花旗参需求甚殷,而产出量每年下降,引致价格逐年上升。

功  效:野山花旗参的功效与作用有很多,而野山花旗参酒是用烈酒而制的补酒,浸泡3个月或以上,更能将花旗参参内有效成份释放到酒液中,令参内成份有效带到人体,适量饮用能带来补气行血,强壮益精的效果。

备  注:此品使用美国野山花旗参,以人手挖掘出土,生长年期为5至8年或以上,产量极为稀少。参身枝头硕大,纹路清晰。野山花旗参经清洁并以法国马爹利VSOP干邑或浸泡专用白米酒浸泡3个月或以上,将参内精华释到酒中。


置顶