制法:
  1. 海参花用清水浸一晚,以沸水煮约20-30分钟,熄火后焗至水冻,再啤水半小时(如未彻底浸发,可重复以上步骤),清洗去除沙粒备用;
  2. 云耳仔用清水浸至涨身后清洗沙粒;青瓜用刀拍开去籽切段,芫茜切碎,蒜头切茸备用;
  3. 把调味料(糖、麻油、日本酱油、花生酱、花椒油)混合加入XO酱,再拌入海参花、青瓜、云耳仔、芫茜碎及蒜茸,放入雪柜(0-8°C)约2小时,撒上芝麻即可食用。
  4. 如想凉拌酱味道更惹味,可用适量干葱茸和蒜茸,下油镬炸至金黄色再拌入指天椒幼粒、豆瓣酱及XO酱用慢火炒至入味,放凉后再与调味料拌混即可。
  • 清新系列

    XO酱凉拌海参花

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    • 材料

    • (2人份量)
    • XO酱(中辣) 4汤匙
    • 海参花 4粒
    • 云耳仔 60克
    • 青瓜 200克
    • 芫茜 120克
    • 蒜头 60克
    • 芝麻 适量
    • 调味料:
    • 糖 2汤匙
    • 麻油 3汤匙
    • 日本酱油 1汤匙
    • 花生酱 3汤匙
    • 花椒油 3汤匙