制法:
  1. 干海参皮用水浸一晚,用沸水煮约20-30分钟,熄火后焗至水冻,再啤水半小时(如未彻底浸发,可重复以上步骤),切粗丝备用;
  2. 用调味料(花雕酒、麻油、蚝油、老抽、一半份量的鸡粉及糖)与水/上汤拌混煮滚后熄火,待汤汁放凉后加入海参皮浸至入味(约2小时),然后隔去汤汁备用;
  3. 银芽洗净,韭黄、芹菜、红黄灯笼椒切段,蒜头及姜切茸,冬菇和甘笋切条汆水备用;
  4. 用镬干炒银芽去腥,取起备用;
  5. 烧热油镬先爆蒜茸和姜茸,加入黄红灯笼椒段、芹菜段、冬菇条、甘笋条、韭黄及海参皮丝爆炒,加入适量鸡粉、糖及生抽调味,最后加入生粉水打芡快炒即成。
  • 团圆盛宴

    七彩炒海参皮

  • 作者 :
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    • 材料

    • (3-4人份量)
    • 海参皮 6件
    • 银芽 250克
    • 韭黄 100克
    • 中国芹菜 250克
    • 红灯笼椒 半个
    • 黄灯笼椒 半个
    • 蒜头 40克
    • 姜 40克
    • 冬菇 100克
    • 甘笋 80克
    • 花雕酒 1茶匙
    • 麻油 1茶匙
    • 蚝油 1汤匙
    • 老抽 1/4汤匙
    • 鸡粉 2茶匙
    • 糖 1.5茶匙
    • 水/上汤 500毫升
    • 生抽 适量
    • 生粉水 适量