類別 :
製法:
  1. 鱈魚膠用清水浸泡至少8小時後,放入已添加適量紹興酒的熱水,待水冷後清洗乾淨。將清洗後的鱈魚膠放入清水中再浸泡至少3小時或冷藏過夜;
  2. 蔥、薑、蒜片與乾蔥爆香後,加入調味料煮滾後放涼備用;
  3. 脆漿粉材料混合後,先加入50毫升水及8毫升生油拌勻,加入15克蛋白拌勻備用;
  4. 將浸發好的鱈魚膠汆水後,加入調味料浸泡4小時或以上;
  5. 醃後的鱈魚膠剪成小塊放入預熱90°C的氣炸鍋,2至3分鐘後取出;
  6. 氣炸鍋調温至200°C,將鱈魚膠沾上脆漿放入氣炸鍋,並於表面掃上少許油,以200°C烤焗8至12分鐘 (烤焗時間視乎鱈魚膠厚薄大小而定);
  7. 最後可因應個人口味在鱈魚膠灑上辣椒乾碎即成。
  • 氣炸鍋系列

    脆脆鱈魚膠

  • 作者 :
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    • 材料

    • (2-3人份量)
    • 精選鱈魚膠(每半斤28-38片) 3片
    • 蔥 60克
    • 薑 70克
    • 蒜片 20克
    • 乾蔥 40克
    • 蛋白 15克
    • 脆漿粉: 麵粉 24克
    • 澄麵 3克
    • 泡打粉 2克
    • 生粉 及 糯米粉 各1克
    • 生油 8毫升
    • 調味料: 水 2500毫升
    • 砂糖 10克
    • 雞粉 45克
    • 蠔油 55克
    • 鹽 20克
    • 紹興酒 30毫升
    • 麻油 3毫升
    • 個人口味調味料 : 辣椒乾 30克