做法：
- 解凍及洗淨急凍泰國鱷魚掌，準備5克薑片及適量的紹酒氽水備用；
- 加入適量油及60克砂糖於小煲中，用中小火炒至起泡及開始轉為焦糖色便關火，然後放入鱷魚掌拌勻沾上糖漿備用；
- 預熱氣炸鍋至180°C(約 3分鐘)；
- 加入適量油於烘烤鍋，再加入30克薑片、指天椒乾、八角、乾蔥、蔥段及蒜片略炒；
- 加入蠔油、生抽、雞粉、冰糖、水(或上湯)及鱷魚掌拌勻，烘烤5分鐘；
- 蓋上錫紙，調溫至130°C，烘烤約1小時45分鐘；
- 撈起起鱷魚掌並去骨，再切片拌汁即成。
- *可因應個人口感偏好調整烘烤時間
氣炸鍋系列
紅燒鱷魚掌
- 作者 : 樓上®廚房
材料
- 調味料：
- 砂糖 60克
- 油 適量
- 紹酒 適量
- 水(或上湯) 200毫升
- 冰糖 40克
- 雞粉 適量
- 生抽 10克
- 蠔油 20克
- (2-3人份量)
- 蒜片 適量
- 蔥段 20克
- 乾蔥 30克
- 八角 3克
- 指天椒乾 2-3克
- 薑片 35克
- 急凍泰國鱷魚掌 約400克
