製法:
  1. 海參皮用水浸一晚,用沸水煮約20-30分鐘,熄火後焗至水凍,再啤水半小時(如未徹底浸發,可重複以上步驟),切粗絲備用;
  2. 用調味料(花雕酒、麻油、蠔油、老抽、一半份量的雞粉及糖)與水/上湯拌混煮滾後熄火,待湯汁放涼後加入海參皮浸至入味(約2小時),然後隔去湯汁備用;
  3. 銀芽洗淨,韭黃、芹菜、紅黃燈籠椒切段,蒜頭及薑切茸,冬菇和甘筍切條汆水備用;
  4. 用鑊乾炒銀芽去腥,取起備用;
  5. 燒熱油鑊先爆蒜茸和薑茸,加入黃紅燈籠椒段、芹菜段、冬菇條、甘筍條、韭黃及海參皮絲爆炒,加入適量雞粉、糖及生抽調味,最後加入生粉水打芡快炒即成。
  • 團圓盛宴

    七彩炒海參皮

  • 作者 :
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    • 材料

    • (3-4人份量)
    • 海參皮 6件
    • 銀芽 250克
    • 韭黃 100克
    • 中國芹菜 250克
    • 紅燈籠椒 半個
    • 黃燈籠椒 半個
    • 蒜頭 40克
    • 薑 40克
    • 冬菇 100克
    • 甘筍 80克
    • 花雕酒 1茶匙
    • 麻油 1茶匙
    • 蠔油 1湯匙
    • 老抽 1/4湯匙
    • 雞粉 2茶匙
    • 糖 1.5茶匙
    • 水/上湯 500毫升
    • 生抽 適量
    • 生粉水 適量