做法：

1. 干海参皮用水浸一晚，用沸水煮约20-30分钟，熄火后焗至水冻，再啤水半小时(如未彻底浸发，可重复以上步骤)，切粗丝备用；
2. 用调味料(花雕酒、麻油、蚝油、老抽、一半份量的鸡粉及糖)与水/上汤拌混煮滚后熄火，待汤汁放凉后加入海参皮浸至入味(约2小时)，然后隔去汤汁备用；
3. 银芽洗净，韭黄、芹菜、红黄灯笼椒切段，蒜头及姜切茸，冬菇和甘笋切条汆水备用；
4. 用镬干炒银芽去腥，取起备用；
5. 烧热油镬先爆蒜茸和姜茸，加入黄红灯笼椒段、芹菜段、冬菇条、甘笋条、韭黄及海参皮丝爆炒，加入适量鸡粉、糖及生抽调味，最后加入生粉水打芡快炒即成。