做法：

1. 鱈魚膠用清水浸泡至少8小時後，放入已添加適量紹興酒的熱水，待水冷後清洗乾淨。將清洗後的鱈魚膠放入清水中再浸泡至少3小時或冷藏過夜；
2. 蔥、薑、蒜片與乾蔥爆香後，加入調味料煮滾後放涼備用；
3. 脆漿粉材料混合後，先加入50毫升水及8毫升生油拌勻，加入15克蛋白拌勻備用；
4. 將浸發好的鱈魚膠汆水後，加入調味料浸泡4小時或以上；
5. 醃後的鱈魚膠剪成小塊放入預熱90°C的氣炸鍋，2至3分鐘後取出；
6. 氣炸鍋調温至200°C，將鱈魚膠沾上脆漿放入氣炸鍋，並於表面掃上少許油，以200°C烤焗8至12分鐘 (烤焗時間視乎鱈魚膠厚薄大小而定)；
7. 最後可因應個人口味在鱈魚膠灑上辣椒乾碎即成。