做法：

1. 海參皮用水浸一晚，用沸水煮約20-30分鐘，熄火後焗至水凍，再啤水半小時(如未徹底浸發，可重複以上步驟)，切粗絲備用；
2. 用調味料(花雕酒、麻油、蠔油、老抽、一半份量的雞粉及糖)與水/上湯拌混煮滾後熄火，待湯汁放涼後加入海參皮浸至入味(約2小時)，然後隔去湯汁備用；
3. 銀芽洗淨，韭黃、芹菜、紅黃燈籠椒切段，蒜頭及薑切茸，冬菇和甘筍切條汆水備用；
4. 用鑊乾炒銀芽去腥，取起備用；
5. 燒熱油鑊先爆蒜茸和薑茸，加入黃紅燈籠椒段、芹菜段、冬菇條、甘筍條、韭黃及海參皮絲爆炒，加入適量雞粉、糖及生抽調味，最後加入生粉水打芡快炒即成。