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冬菇

冬菇

简  介:冬菇为担子菌纲侧耳科的一种食用菌类,又称【香菇】,主产于日本、韩国及中国湖北地区,虽然价格有差距,不过食味相差不大。 

特  征:
  • ​日本花菇→  属上等冬菇,体型肥大肉厚,边位卷曲,菇面的花纹十分明显,肉质爽滑,有咬口感,菇身香味芬芳。
  • 韩国花菇→ 质素都不差,肉厚味香,圈口紧卷,菇面绽裂呈白色,肉质腍中带爽脆,有咬口感,卖相亦佳。
  • 中国花菇→ 以【北江菇】为最上品,菇身肉质细嫩,花纹明显,带有清香菇味为佳,口感较为软滑。
  • 中国香信→ 或称【香蕈】,来自中国属香菇类,菇身薄而脚长幼细,伞面全开,属于质量较逊的冬菇。
 

功  效: 冬菇不但营养丰富,且是著名的食用真菌,多糖能调节身体免疫反应,刺激抗体和活化细胞,对儿童生长发育最为有益,含有香菇素能平衡人体内的胆固醇,并是预防心血管疾病的健康食品。
 

特  性: 味甘、性微寒。
 

处理程序:冬菇用清水浸约12小时,视乎厚薄而定,直至菇身柔软,剪去菇蒂洗净,便可进行烹调。 
 

储存方法:冬菇放于通风阴凉处,如预计较长时间才食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。 
 

其它补充:
  • 原木花菇→ 利用自然界培育的原木作栽植,将栎树或栗树等采伐,稍为干燥后将树木切成
     一米左右的长度,然后植入菇种,使菇种在原木上生长及蔓延,直至布满整棵树,【原木花菇】肉质细嫩爽滑,菇味浓郁。
  • 仿木花菇→ 采用菌床栽植,其菌床乃以木屑、棉絮或粟米糠等加上麦糠及砂糠等营养素再以石膏固定而成,然后植入菇种,此等菌床栽植只需较短时间便可结成冬菇,【仿木花菇】肉质细嫩软滑,菇味清香。

食法建议:冬菇(2两)、元贝(4粒)、鸡心枣(5粒)、生姜(3片)、光鸡(1只) →用来煲汤,具有健脾益气、养血平压之食疗效用。 
 


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