小知识

酒类

干邑

简介:用葡萄酒加以蒸馏浓缩制成的蒸馏酒

产地及分类:法国夏朗德省(Charente)的干邑(Cognac)地区

酒精度为40度;呈现美丽的琥珀色。

年份/分类制度:干邑按木桶酿造年份分为: XO(extra old)至少6年, VSOP(very superior old pale)至少4年和VS(very superior)至少2年;但实际年份通常都会多于规定年份;

建议饮用法:可以单独饮用或者混合饮用:其中VS和VSOP干邑适合与苏打、奎宁水、柳橙汁或梳打水混合饮用,XO干邑适合单独饮用。
经典搭配有干邑龙虾汤、干邑煎鹅肝,以及搭配巧克力等。

建议储存:储存于阴凉处,避免阳光直射,常温储存。打开酒瓶后请尽快饮用,不然酒香就会蒸发掉。


餐酒

餐酒简介
法国葡萄酒享誉世界,以波尔多地区最著名。波尔多的气候微暖温和,有利葡萄成长,海风带来的低温也令葡萄可以享受优厚的成熟期、带有沙质及泥质的多种土壤,能栽种出各具特色的葡萄。波尔多历史悠久的工艺技术,自12世纪起成为世界著名的葡萄酒出产区。   
 
单宁
单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽与梗。酒农将葡萄的果汁、果皮与籽一起浸泡,这些物质就会释出单宁。单宁能支撑起葡萄酒的架构,也保护了葡萄酒,使它能陈年而不会变坏。单宁会让我们的舌头、甚至整个味蕾都觉得干涩,有助中和食物中的油腻感。单宁也是天然抗氧化物,对人体有正面帮助。
 
醒酒
醒酒是为了让酒与空气接触,使葡萄酒绽放出更多香气,同时软化单宁,使口感变得柔和和顺滑。醒酒没有一定的标准,取决于每款酒的气味与单宁强度,一般而言,年轻或单宁较强的酒都需要醒酒,年份较老的酒,只需换瓶,把老酒的沉淀物分离出来就可以。     
 
食物配搭
红酒: 红肉、浓味菜式及芝士等
白酒: 白肉、海鲜及冷盘等
甜白酒:辛辣食物、芝士及甜品等
以上只是一般普遍的配搭方式,但需按照每款餐酒的特性而选择,不能一概而论。
单宁较强的较适合配搭浓味、油腻的菜式;单宁弱的较适合配搭清淡的菜式。 
以不同的餐酒配搭不同的食物,会令菜式产生不同的变化,这就是葡萄酒的奇妙之处。     

存放
避免灯光直射,最理想的储存温度为12-15°C,温度需保持稳定,不可有太大幅度的变化。    
若需长期储存:
建议把酒樽平放,让酒可浸到木塞,以免软木塞因长时间储存而变得干裂,导致空气进入酒樽内,造成氧化。        
已开封的餐酒:
若密封好,可存放于冰箱3-5天。没喝完的酒亦可以用来烹调不同菜式。

酒杯
清洗方式: 建议用热水清洗酒杯,再风干即可。
放置方法: 建议摆放于悬挂架上,避免接触到其他具气味的物品,继而影响酒的味道。

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