小知识

菇菌类

灵芝

简  介:灵芝为多孔菌科灵芝或赤芝的子实体,属于营养价值和药用价值极高的珍贵食用菌,主产于中国山东及江西地区。 ​

功  效: 灵芝具有安神健胃、滋补强壮、止咳平喘等作用,能促进新陈代谢,清除人体细胞内的有害物质,并可以提高免疫能力,加强心肺功能循环,对神经衰弱失眠者尤其有效。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序: 灵芝切片,用清水略浸片刻,以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法: 灵芝切片,用清水略浸片刻,以清水洗净,便可进行烹调。
 

食法建议:灵芝(5钱)、泰国圆肉(5钱)、苹果(2个)、生姜(3片)、光鸭(1只)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有养阴健胃、润肺安神之食疗效用。
 


雪耳

简  介:雪耳为担子菌纲科银耳的瓣状子实体,分为【漳州雪耳】产于中国福建漳州,及【古田雪耳】产于中国福建古田。

功  效: 雪耳具有滋阴润肺、清热活血、补脑强心等作用,不但营养丰富,且能提升人体免疫力。
 

特  性: 味甘淡,性平。
 

处理程序: 用清水浸泡约4小时,期间换水2次,当雪耳变得松软,有粘稠感,即表示已经出胶,可烹调。如想节省浸泡时间,可选择温水,浸泡时间减半,约2小时即可。
 

温馨提示: 雪耳为天然培植菌,每朵的生长密度都不一样,浸泡过程应根据雪耳松紧程度来决定浸泡时间。
 

储存方法: 雪耳放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:燕窝(4钱)、花旗参(2钱)、古田雪耳(5钱)、冰糖(适量) → 用来炖糖水,具有滋阴生津、润肺养颜之食疗效用。
 


白背木耳

简  介:白背木耳为担子菌纲科木耳的胶质子实体,又称【木耳】,主产于中国福建地区。

功  效:白背木耳具有益气健脑、清肺养血、平衡血脂等作用。
 

特  性: 味甘淡,性平。
 

处理程序:白背木耳用清水浸约1小时,剪去底部硬块,以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:白背木耳放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:白背木耳(1两)、鸡心枣(5粒)、光鸡(1只)、米酒(1茶匙) → 用来煲​​汤,具有调养肝肾、活血袪瘀之食疗效用。
 


云耳

简  介:云耳为担子菌纲科云耳的胶质子实体,又称【黑木耳】,主产于中国云南及湖北地区。

功  效: 云耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等作用。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序: 云耳用清水浸约半小时,剪去底部硬块,以清水洗净,便可进行烹调。

 

储存方法: 云耳放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议: 云耳(5钱)、冬菇(1两)、急冻海参(8两)、生姜(2片)、竹丝鸡(1只) → 用来煲​​汤,具有健脾益气、滋补养血之食疗效用。
 


猴头菇

简  介:猴头菇为担子菌纲科猴头菇的子实体,形似猴脑袋,色像猴子毛,故名【猴头菇】,主产于中国福建地区。
 

功  效: 猴头菇具有健脾益胃、帮助消化、滋补五脏等作用,适用于消化不良、体质虚弱等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:猴头菇用清水浸约半小时,以清水洗净,挤去水份,便可进行烹调。

 

储存方法:猴头菇放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:猴头菇(1两)、鸡心枣(5粒)、急冻青边鲍(1只)、生姜(2片)、光鸡(半只)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有滋阴益气、健脾养胃之食疗效用。
 


竹笙

简  介:竹笙为担子菌纲、鬼笔菌科长裙竹荪的子实体,又称【竹荪】,主产于中国贵州地区。

功  效:竹笙有补气益肾、止痛止咳、解毒排脂等作用,并含有丰富蛋白质、碳水化合物及多种氨基酸。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:竹笙用清水浸约半小时,去除菌脚,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:竹笙放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:竹笙(1两)、急冻青边鲍(1只)、生姜(2片)、鸡脚(6只)、瘦肉(8两)、米酒(1茶匙) → 用来煲​​汤,具有滋阴养颜、益气补虚之食疗效用。
 


茶树菇

简  介:茶树菇为粪锈伞科茶薪菇的子实体,又称【茶薪菇】,主产于中国褔建及江西地区。

功  效:茶树菇具有利水渗湿、健脾止泻、清热平肝等作用,并含丰富蛋白质,及人体所需的氨基酸和多种微量元素。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序: 茶树菇用清水浸约半小时,剪去菇柄较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:茶树菇放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。

食法建议:茶树菇(2两)、宁夏杞子(5钱)、泰国圆肉(5钱)、生姜(2片)、光鸡(1只)、排骨(8两) → 用来煲​​汤,具有补益肝肾、益气和胃之食疗效用。
 


姬松茸

简  介:姬松茸为蘑菇科巴西磨菇的子实体,又称【巴西磨菇】,主产于中国福建古田。

功  效:姬松茸具有益肠健胃、理气化痰、平衡血糖等作用,含有丰富蛋白质多糖,并可增强人体免疫细胞。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:姬松茸用清水浸约半小时,剪去菇柄较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:姬松茸放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:姬松茸菌肉肥厚、脆嫩鲜美、香气浓郁,适用于多种烹调方法,用来清炖(汤色清而味浓) 或荤素皆宜。
 


舞茸

简  介:舞茸为多孔菌科灰树花的子实体,又称【灰树花】,形态仿如舞者衣着般,婀娜多姿,故名【舞茸】,主产于中国福建古田。
 

功  效:舞茸具有益气健脾、清热渗湿、利水消肿等作用,适用于脾虚气弱、体倦乏力等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:舞茸用清水浸约半小时,剪去菇柄较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。
 

存方法:舞茸放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。​
 

食法建议:舞茸肉质柔软、嫩脆爽口、味道清香,可烹制成各种佳肴,用来炖汤或荤素皆宜。
 


黄耳

简  介:黄耳为银耳科金耳的子实体,又称【金耳】,主产于四川及云南地区。
 

功  效:黄耳具有滋阴润肺、化痰止咳、生津清热等作用,含有丰富蛋白质、多种氨其酸及微量元素。

特  性:味甘,性溫。
 

处理程序:黄耳用清水浸约半小时,剪去菇柄较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:黄耳放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

食法建议:黄耳胶质细腻、滑润可口、味香色美,可烹制成各种佳肴,用来炖汤或荤素,咸甜皆宜。
 


榆耳

简  介:榆耳为多孔菌科榆耳的子实体,其貌不扬,形如鸡冠,又称【鸡冠耳】,主产于四川及贵州地区。
 

功  效:榆耳具有固肾和中、益润强身、补血活血等作用,适用于肾虚、泻痢等症。

特  性:味甘。性溫。
 

处理程序:榆耳用清水浸约1小时,剪去底部硬块,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:榆耳放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

食法建议:榆耳质感特别、既爽又脆、味道清香,可烹制成各种佳肴,用来炖汤或荤素皆宜。
 


羊肚菌

简  介:羊肚菌为羊肚菌科羊肚菌的子实体,菌盖长圆形,布满小凹坑,形如羊的胃,故名【羊肚菌】,主产于青藏高原地区。

​功  效:羊肚菌具有补益肠胃、化痰理气、帮助消化等作用,适用于脾胃虚弱、痰多气短等症。

特  性:味甘,性平。

处理程序:羊肚菌清水浸约半小时,剪开菌肚去除杂质,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:羊肚菌放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。

 

食法建议:羊肚菌肉质脆嫩、气味浓郁、清香可口,可烹制成各种佳肴,用来炖汤或荤素皆宜。


黑虎掌菌

简  介:黑虎掌菌为胶耳科胶质刺银耳的子实体,又称【胶质刺银耳】,主产于四川及云南地区。
 

​功  效:黑虎掌菌含有丰富的孢外异多糖、氨基酸及维生素。 

特  性:味甘,性平。
 

处理程序:黑虎掌菌用清水浸约1小时,剪去菌柄较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。

 

储存方法:黑虎掌菌放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。

 

食法建议:黑虎掌菌肉质肥美、清香糯嫩,菌味浓郁,可烹制成各种佳肴,用来炖汤或荤素皆宜。
 


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