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元貝

元贝

简  介: 元贝也称【干贝】或称【江瑶柱】,主要来自日本、中国及越南等地,当中以日本北海道元贝为最佳,其次是中国及越南元贝。 元貝以海洋中的斧足网、扇贝科和江瑶科动物的肉柱「闭壳肌」加工干制而成, 元贝功效高而且味道特别鲜美,加上元贝的做法有很多,与其他食材配搭也不失鲜味,因此广受欢迎。 

特  征: ​

  • 宗谷元贝→ 产自日本北海道北端的元贝,香味特别浓郁,色泽金黄,身少盐霜,味道鲜甜,入口无渣,颗圆而整齐,结身有光泽。
  • 清森元贝→ 产自日本北海道南端的元贝,味道清香,但不及【宗谷元贝】浓郁,贝粒亮泽,浅金黄色,质地较松散,且裂纹明显,入口较多纤维。
  • 大连元贝→ 产自中国大连的元贝,味香清甜,色泽较浅,表面常有盐霜,质松易见裂痕,入口略有纤维。
  • 青岛元贝→  产自中国青岛的元贝,色泽稍淡,体积较细,味道清甜,入口带有纤维,通常用来炖汤或煲粥。
  • 安南元贝→ 产自越南的元贝,属于次等元贝,无论色泽和味道均比【青岛元贝】逊色,而且纤维较重,口感较硬。

功  效:元贝含有高蛋白质,属于一种营养丰富的海味,元贝的功效与作用为滋阴补肾、平肝清热等,凡肝肾虚弱、病后初愈或产后女仕皆可选用。

特  性:味甘,性平。

处理程序:处理元贝的做法很简单,只要将元贝略清洗后,以清水浸半小时或以上(视乎元贝大小而定,浸至稍软身即可)。 

储存方法:元贝放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
附注: 由于青岛元贝其质较为湿身,须放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。


坊间有不少元贝的家常做法,例如:

  • 元贝烩羮,鲜甜味清,配料选用火鸭则香惹,选用鸡丝则鲜甜,选用鱼翅则清爽;
  • 元贝炖汤,炎夏佳选,因为选料多以清、甜、鲜、惹之特质,故食味重于清纯,不见油腻;
  • ​元贝煲粥,清鲜脱俗,除可元贝清粥,加入鸡肉同煲,味道更加鲜甜可口。 

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