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海参

海参

简  介:海参是由鲜活海参干制而成,当中可分为【刺参】、【秃参】、【猪婆参】三大种类; 海参的功效与作用极高,属于一种具有高营养价值的海产,虽生于海,其性温补,足敌人参,所以取名为【海参】,但非热性之品,而是性质很温和的食物。

功  效:海参是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的海味,海参的功效与作用为补肾益精、养血润肤、养颜抗衰老,对身体虚弱人士尤为有益。
 

特  性:味甘鹹,性溫。


刺参/禿参

特 征:
  • 刺参→ 日本、中国山东、辽东半岛及韩国都有出产,又称【辽参】,当中以日本来货质素最好,辽参虽然只形不大,但体壁肥厚,肉质细糯,体面皮薄,色黑及布满大小不等的圆锥肉刺,故名【刺参】;海参发头重量约6 倍左右。
  • 秃参→ 主产于澳洲及非洲,外形偏圆,体形亦不大,色灰而无刺,肉质肥厚,海参发头重量约5 倍左右;当中以澳洲秃参质素较佳,其次是非洲秃参。

烹調技巧:
  1. 将海参用清水浸发约两天(视乎大小而定),每天必须更换清水一次或以上;
  2. 把海参放入沸水​​内煲煮约20 分钟,熄火后盖上煲盖焗至水冷,若海参体积较大可重复一至​​两次,直至海参柔软为止; 
  3. 取出海参,剪开参肚,并顺着海参内壁推出肠脏及除去杂质,把海参以清水洗净,切块(可按烹调海参的做法而定) 待用;
  4. 放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约5 分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须把海参放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用。

    附註:
    a.海参肚内或可能藏有少量幼沙,必须彻底冲洗干净,方可进行烹调煮食。
    b. 海参怎么发对于海参的品质有很大影响,泡发海参时留意用品必须无油腻,水中不应加盐,去海参肠脏时也不可碰破腹膜,否则烹制时容易散烂。

 

猪婆参

特 征:
  • 猪婆参→ 主产于澳洲、印尼及非洲,体面光滑无刺,色白带黄,以参体完整,肥壮干身,坚硬而色泽明亮,表面带有白点,肉厚而软滑,香味浓郁者为上品,海参发头重量约4 倍左右。

烹制技巧:
  1. 将猪婆参放在火炉上,以小火灼烧至外皮发脆,用刀刮去,擦洗黑灰;​
  2. 再用清水把海参泡发约三天(视乎大小而定),期间每天必须更换清水一次或以上;
  3. 把海参放入沸水​​内煲煮约30 分钟,熄火盖上煲盖焗至水冷,若海参体积较大可重复以上步骤一至两次,直至海参柔软为止;
  4. 取出猪婆参,剪开参肚,并顺着内壁推出肠脏及除去杂质,以清水洗净,切块或切厚片(可按烹调海参的做法而定) 待用;
  5. 放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约5 分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须把海参放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用。

    附注:海参怎么发对于海参的品质有很大影响,泡发海参时留意食具必须没有油脂,水中亦不应加盐,除去肠脏时也不可碰破海参的腹膜,否则烹调时容易散烂。

储存方法:未浸发的海参须存放于通风阴凉处,如预算较长时间食用,建议把海参封好放入雪柜(0-8℃) 储存。



 






 

 




 

 


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