小知识

干海产类

蚝豉

简  介:蚝豉由鲜蚝加工而成,属于秋冬合时海味,主要分有【干蚝、生晒蚝豉和半干湿蚝】三种,逢年过节,蚝豉深受欢迎。。 ​​

特  征:
  • ​日本蚝豉→  产自日本广岛,质素较高,色泽鲜明,蚝边略呈黑色,味道香浓,膏油丰富,肥美干身,炆煮煲汤皆宜。
  • 南韩蚝豉→ 产自南韩,又称【珠蚝】,干蚝身圆,只头不及日本来货,色泽略呈深绿,腥味较重,适合煲汤或煲粥。
  • 生晒蚝豉→ 主产于中国广东,以沙井蚝豉最为驰名,选用肥厚鲜蚝,用竹枝穿过,生晒至蚝身八成干,集鲜蚝精华于一身,饱满肉滑,味道甜美。
  • 半干湿蚝→ 主产于中国广东沙井,选用新鲜生蚝经煮水加工,以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干,蚝身饱满美观,而且味道鲜甜。
 

功效: 蚝豉具有调中补虚、滋阴养血、补肾助阳等作用,并含丰富蛋白质及多种营养成份,且是健肤美容的珍贵食品。
 

特  性: 味甘,性溫。
 

处理程序:日本蚝豉用清水浸约2小时(视乎大小而定),以清水洗净,便可进行烹调。 
 

储存方法:日本蚝豉放于雪柜冰格(-18℃或以下) 储存为佳。 
 

食法建议:日本蚝豉用来炆煮或煲汤,清香四溢,鲜甜惹味,而生晒蚝豉比较适合用来油煎或清蒸,可酒可饭,原味非常。 
 


虾米

简  介:虾米是鲜海虾去壳加工的干制品,又称【海米】,主产于泰国、中国和越南,当中以泰国虾米最享负盛名,质素也较高,而越南的安南虾米则以耐存见称。

特  徵:
  • ​泰国丽虾→ 产自泰国,色泽鲜红光亮,湿身而带软,肉质细嫩,味道鲜甜,香气最浓。
  • 泰国黄枝虾→ 产自泰国,色泽黄红光亮,干身而坠手,肉质细嫩,味道鲜甜,香气浓郁。
  • 中国虾米→ 产自中国广东湛江,虾米色泽浅红,干身且坠手,肉质坚实,味道清甜,具有香气。
  • 安南虾米→ 产自越南,虾米色泽偏红,干身且坠手,肉质坚实,咸味较重,带有香气。
 

功  效: 虾米具有益肾补阳等作用,并含糖类、矿物质及多种维生素,不但营养丰富,且是一种高蛋白质、低脂肪的食品。
 

特  性: 味甘,性溫。
 

 处理程序: 虾米用清水浸约半小时(视乎大小而定),以清水洗净,便可进行烹调。 

储存方法: 虾米放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。 
 

其它补充:凡热症患者及对虾会皮肤过敏人仕,均不宜食用虾米。
 


虾干

简  介:虾干是用鲜虾灼过后去壳再晒干而成,体形较虾米大,口感比虾米更加丰富,分有【鲜晒虾干】及【特级虾干】两类,主产于中国广东及香港,当中以【鲜晒虾干】质素较佳。

特  征:
  • ​鲜晒虾干→ 产自中国广东及香港,体形较【特级虾干】大,呈深橙红色,味道鲜甜,且虾味浓郁。
  • 特级虾干→ 产自中国广东湛江,体形较【鲜晒虾干】小,呈橙红色,味道清甜,但腥味略为重些。
 

功  效: 虾干具有益肾补阳等作用,并含糖类、矿物质及多种维生素,不但营养丰富,且是一种高蛋白质、低脂肪的食品。
 

特  性: 味甘,性溫。
 

处理程序:虾干用清水浸约半小时(视乎大小而定),以清水洗净,便可进行烹调。 
 

储存方法:虾干放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。 
 

其它补充: 凡热症患者及对虾会皮肤过敏人仕,均不宜食用虾干。 
 


螺头

简  介:螺头分为新鲜急冻和干货两种,由新鲜响螺头加工急冻而成,便是【急冻响螺头】,而用新鲜螺头加工干制而成,则是【干货螺头】,澳洲、中东、美国及中国均有出产。

特  征:
  • ​干货红螺头→ 产自中东,选用各类新鲜杂螺干制而成,由于烚过再晒,用来煲汤味道特别香浓鲜甜。
  • 鲜晒响螺头→ 产自美国,由新鲜响螺头加工鲜晒而成,浸发过程同干货红螺头相若,味道清香鲜甜。
  • 开边响螺干→ 产自美国,由新鲜响螺连壳生晒而成,质素比较佳,光泽明亮,味道最浓,清香鲜甜。
  • 青岛响螺头→ 产自中国青岛,由新鲜响螺加工鲜晒而成,粒形较小,颜色稍深略带青,煲汤味道则较淡。
 

功  效:螺头具有滋阴补肾等作用,不但营养价值高,且是一种高蛋白质低脂肪的食品,对气虚血弱、贫血衰弱者甚有益处。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:螺头用清水浸约12小时(视乎大小而定),直至软身,去除肠脏洗净,便可进行烹调。
 

 储存方法:螺头放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

其它补充:螺头(2两)、花旗参(3钱)、河南淮山(1两)、宁夏杞子(5钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、 竹丝鸡(1只) → 用来煲​​汤,具有滋阴益气、补肾养肝之食疗效用。


鱆鱼干

简  介:鱆鱼有三种,即是真蛸、短蛸和长蛸,又称【八爪鱼】,其味道鲜美可以鲜食,也可晒成【鱆鱼干】, 主产于中国广东汕头。
 

 

特  征:鱆鱼干以体形完整,大而肉厚,气味清香,色泽柿红或棕红且鲜明,身份干爽者为优质,用来煲汤肉质鲜甜,味道最好。​​

功  效:鱆鱼干具有补气养血,收敛生肌等作用,并含丰富蛋白质,且是产后妇女补虚、生乳的滋补佳品。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:鱆鱼干用清水浸约6小时(视乎大小而定),去潺及内脏洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:鱆鱼干放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

其它补充:鱆鱼干(2两)、金丝蜜枣(3粒)、花生仁(2两)、木瓜(半个)、生姜(3片)、猪脚(1只) → 用来煲​​汤,具有健脾和胃、养血润肤之食疗效用。
 


鱿鱼干

简  介:鱿鱼干分为椭圆形及长形两种,呈椭圆形者称为【枪乌贼】,而长形者称为【柔鱼】,品质比较优胜,又名【排鱿鱼】,主产于泰国、中国及南韩。

特  征:
  • ​吊片鱿鱼→ 把鱿鱼晒至半干湿状态,其质感较软,但香味则胜过【排​​鱿鱼干】,当中以【九龙吊片】最为闻名。
  • 排鱿鱼干→ 体平薄身,色泽光亮,肉质透红,味道清香,以体形完整,只形均匀,光亮洁净,身份干燥者为优质。
 

功  效:鱿鱼干具有补益气血、健身壮骨等作用,不但营养丰富,且含高蛋白质及多种维生素。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:鱿鱼干用清水浸约2小时(视乎大小而定),去潺及软骨洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:鱿鱼干放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

其它补充:鱿鱼干除可用来煲汤之外,还可以放入焗炉或多士炉内烘至香脆,味道同样可媲美街边的风琴鱿鱼。
 


公鱼干

简  介:公鱼属鯷科的一种小型鱼类,分布于印度洋和太平洋等地,因其体型小,不宜长途运输,除在当地鲜销外多加工晒成【公鱼干】,主产于日本及中国。

特  征:公鱼干尾鳍深叉形,体乳白间黄色,头部背面有两块绿斑,体侧有一条银白色纵带,背鳍基部有一些小斑点,尾鳍黄色,后缘淡绿色,其余各鳍灰白色,以色泽鲜明,味道新鲜者为优质。 ​​

功  效:公鱼干不但营养丰富,并含多种人体必需氨基酸,且是一种高蛋白质低脂肪的海味。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:公鱼干去头剪肚,用清水浸约1小时(视乎大小而定),以清水洗净,便可进行烹调。
 

 储存方法:公鱼干放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

其它补充:公鱼干用来清蒸、炆煮、煎炸皆宜,清蒸食之肉质鲜美,炆煮食之味道香浓,煎炸食之酥脆醇香。
 


银鱼干

简  介:银鱼是一个总称,其实包括有银鱼科下多种鱼类如间银鱼、长江银鱼、尖头银鱼、大银鱼或太湖短吻银鱼干制而成,主产于中国江苏。

特  征:银鱼干体细长而小,活时身体透明,晒干体呈乳白色,鲜食、急冻或晒成银鱼干均为佳品,当中以鱼体完整,洁白如银,透明有光泽,味道鲜美者为优质。​

功  效:银鱼干具有补虚健胃、益肺利水等作用,不但营养丰富,且是一种高蛋白质低脂肪的食品,
 适用于营养不良、消化不良、小儿疳积等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:银鱼干用清水浸约15分钟(视乎大小而定),以清水洗净,便可进行烹调。 
 

储存方法:银鱼干放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下)为佳。 
 

其它补充:银鱼干加工过程一般摆于网中晒干而成,其鱼体完整,色泽洁白,肉嫩鲜美的特色基本不变, 吃起来和鲜银鱼没什么差异。 
 


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