小知识

佐料类

茨实

简  介: 茨实为睡莲科植物茨实的成熟干燥种仁,主产于中国广东肇庆,故名「肇实」。

 

功  效:茨实具有补脾止泻、袪湿止带、收敛止汗等作用,适用于脾虚久泻、白浊带下等症。
 

特  性:  味甘,性平。
 

处理程序:茨实用清水浸1小时,去水洗净,便可进行烹调。
附注:此产品经硫磺加工,烹调前须用清水浸泡,避免汤汁出现酸味。
 

储存方法:茨实放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:茨实(1两)、河南准山(1两)、南北杏(5钱)、陈皮(1小块)、生姜(3片)、牛鳅鱼(1条)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有健脾和胃、润肺益肾之食疗效用。
 


百合

简  介:百合为百合科植物卷丹鳞茎的鳞片叶,主产于中国湖南地区。

功  效:百合具有养阴润肺、止咳平喘、清心安神等作用,适用于虚烦惊悸、神经衰弱及失眠等症。

特  性:味甘,性平。
 

处理程序:百合用清水浸1小时洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:百合放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:百合(2两)、白莲子(2两)、雪蛤膏(2钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、冰糖(适量) → 用来煲​​糖水,具有滋补养颜、润肺生津之食疗效用。
 


南北杏

简  介:南北杏为蔷薇科植物杏的干燥种子,分为甜杏仁又称【南杏】,多用作制造副食品,及苦杏仁又称【北杏】,多作药用,两者均有食疗功效,而南杏4两捞北杏1两即成【南北杏】,主产于中国湖北地区。
 

功  效:南北杏具有润肺化痰、止咳定喘、润燥消积等作用,适用于外感咳嗽、烦热虚喘、肠燥便秘等症。

特  性:味苦,性溫。

处理程序:南北杏用清水浸1小时洗净,便可进行烹调。

 

储存方法:南北杏放于通风阴凉处,如预计较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:南北杏(5钱)、原色川贝(5钱)、元贝(4粒)、生姜(3片)、鹧鸪(4只)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有润肺止咳、补益五脏之食疗效用。
 


龙眼肉干

简  介:龙眼肉干又称桂圆,采用福建石硖品种的龙眼制成,果肉厚,皮薄核小,味道清甜,可于煲汤,煲糖水一同加入。

功  效:补益心脾,益气养血。
 

特  性:味甘,性溫。
 

处理程序:以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃)为佳。
 

食法建议:龙眼肉干(5钱),花旗蔘(5钱),鸡心枣(5粒),竹丝鸡(1只)→用来煲汤,具有健脾益气,养血生津之食疗效用。
 


南枣

简  介:南枣为鼠李科植物枣的成熟果实,又称「贡枣」,主产于中国浙江地区
 

功  效:南枣具有补脾和胃、益补气血、养血安神等作用,凡脾胃虚弱、面色萎黄及妇女产后体虚皆可选用。
 

特  性:味甘,性溫。
 

处理程序:南枣去核,以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法: 南枣放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

食法建议:南枣(1两)、北芪(4钱)、陈皮(1小块)、生姜(3片)、水鱼(1只)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有滋补肝肾、益气养血之食疗效用。
 


红枣

简  介:红枣为鼠李科植物枣的成熟果实,分有【西河枣】及【鸡心枣】,主产于中国河南地区。
 

功  效:鸡心枣具有养胃健脾、养血安神、补中益气等作用,适用于气血虚弱、贫血失眠、神经衰弱等症。
 

特  性:味甘,性溫。
 

处理程序:鸡心枣去核,以清水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:鸡心枣放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

食法建议: 鸡心枣(10粒)、古田雪耳(5钱)、生姜(3片)、乳鸽(1只)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有补益肝肾、养血润肺之食疗效用。


陈皮

简  介:陈皮为芸香科植物柑橘的果皮干制而成,通称「柑皮」,入药以陈者为佳,故称【陈皮】,主产于中国广东新会。
 

功  效:陈皮具有理气化痰、除湿健脾、顺气止呕等作用,适用于消化不良、食欲不振、呃逆呕吐及咳嗽痰多等症。

 

特  性: 味甘辛,性溫。  
 

处理程序:陈皮用清水浸约1小时,直至软透,去囊洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:陈皮放于 通风阴凉处 储存为佳。
 

食法建议:陈皮(2钱)、鸡心枣(5粒)、生姜(2片)、光鸭(1只) → 用来煲​​汤,具有滋阴养血、理气和胃之食疗效用。
 


核桃

简  介:核桃为胡桃科植物核桃的种核,砸去核壳,拣清桃膈便成【核桃肉】,主产于中国云南地区。
 

功  效:核桃肉具有温肺补肾、定喘化痰、润燥滑肠等作用,适用于失眠健忘、肾虚腰痛及虚寒咳嗽等症。

 

特  性:味甘,性温。

处理程序:核桃肉用清水浸约1小时,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:核桃应储存于阴凉处,开封后可用密封保鲜棒封好,存放于0-8°C雪柜内,以保存品质,并请尽快食用。
 

食法建议:核桃肉(2两)、南枣(1两)、黑芝麻(5钱)、花生仁(2两)、猪骨(1斤) → 用来煲​​汤,具有补肾壮骨、健脑养发之食疗效用。
 


腰果仁

简  介: 腰果仁为腰果树的果实,剥去坚硬壳皮的仁肉,称为【腰果仁】,主产于印度及泰国地区。 
 

功  效:  腰果仁具有补充体力、消除疲劳等作用,含丰富不饱和脂肪、蛋白质及多种维他命,有益血管和心脏,而新鲜腰果梨亦有利水消肿之疗效。

 

特  性:  味甘,性平。
 

处理程序:腰果仁以清水洗净,加盐出水,沥干水份,便可进行烹调。
 

储存方法:腰果仁放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。   
 

食法建议:腰果仁是全球著名四大干果(核桃、扁桃和榛子) 之一,味道清香可口,用来油炸煮餸,或盐渍、糖饯均宜。
 


白莲子

简  介: 白莲子为睡莲科植物莲的种子,趁新鲜剥去外壳,并去掉内种皮,抽出莲心干制而成,主产于中国福建地区。
 

功  效:白莲子具有益脾健胃、宁心安神、补肾固精等作用,适用于食欲不振、惊悸失眠、脾虚久泻等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:白莲子用清水浸约1小时,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:白莲子放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。

食法建议:白莲子(2两)、百合(1两)、漳州雪耳(5钱)、泰国圆肉(1两)、鹌鹑蛋(10粒)、冰糖(适量) → 用来煲​​糖水,具有润肺生津、清心安神之食疗效用。


制茨实

简  介:茨实为睡莲科植物茨实的成熟干燥种仁,用盐蒸熟加工即成制茨实,主产于中国广东肇庆。

 

功  效:制茨实具有补脾袪湿、益肾固精、滋养强身等作用,适用于脾肾虚弱、夜尿频密等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:制茨实用清水浸1小时,去水洗净,便可进行烹调。
附注:此产品经硫磺加工,烹调前须用清水浸泡,避免汤汁出现酸味。
 

储存方法:制茨实放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:制茨实(1两)、杜仲(5钱)、纹党(5钱)、河南淮山(1两)、宁夏杞子((5钱)、泰国圆肉(5钱)、肉苁蓉(5钱) 、猪骨(1斤) →用来煲汤,具有健脾益气、补养肝肾之食疗效用。


松子仁

简  介:松子仁是松树果实的仁核,剖开果壳白色部份,便是【松子仁】,主产于中国东北地区。


 

功  效:松子仁具有滋补强身、润肺滑肠等作用,并含丰富蛋白质和脂肪,少量糖和矿物质,适用于头眩及燥咳等症。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:松子仁以清水洗净,沥干水份,便可进行烹调。
 

储存方法: 松子仁放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
附注:储放要注意透气、防潮及防高温,如发现仁芽心变青色,则开始变质,应避免食用。
 

食法建议:松子仁炒熟后,可用于糕点、糖果的配料,或与糯米做成甜羹,或与其他果仁炒熟加蜜糖煮成​​五仁糖浆,或与蔬菜肉类海鲜同炒。


罗汉果

简  介:罗汉果为葫芦科植物罗汉果的成熟果实,主产于中国广西梧州。
 

功  效:罗汉果具有清热解暑、润肺止咳、提神生津等作用,适用于肺热咳嗽、口燥喉干等症,并可缓解咽喉肿痛、声音沙哑。

 

特  性:  味甘,性涼。
 

处理程序:罗汉果开切对半,以清水洗净,便可进行烹调。

储存方法:罗汉果放于 干爽阴凉处 储存为佳。
 

食法建议:罗汉果(半个)、南北杏(5钱)、陈皮(1小块)、生姜(2片)、西洋菜(12两)、生鱼(1条)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有清热润肺、补肝益肾之食疗效用。


紫菜

简  介: 紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体,又名【子菜】,其味美适口,药食兼优,故又有【长寿菜】之称,主产于中国褔建地区。
 

功  效:紫菜具有化痰散结、清热泄火、利水消肿等作用,不但营养丰富,并含高蛋白质,适用于甲状线炎、小便不利及脚气等症。 
 

特  性:味甘咸,性寒。
 

处理程序:紫菜用清水浸约10分钟,去除杂质洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:紫菜放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:紫菜(2张)、元贝(4粒)、生姜(2片)、瘦肉(8两) → 用来滚汤,具有滋阴清热、健脾开胃之食疗效用。


霸王花

简  介:霸王花为仙人掌科攀缘植物剑花的花蕾,又称【剑花】,主产于中国广东地区。

功  效:霸王花具有清热化痰、肠胃热滞等作用,适用于胃部胀满、大便秘结、面红耳赤等症。
 

特  性:味甘淡,性涼。
 

处理程序:霸王花用清水浸1小时,剪去底部较硬部份,以清水洗净,便可进行烹调。
附注:此产品经硫磺加工,烹调前须用清水浸泡,避免汤汁出现酸味。
 

储存方法:霸王花放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

食法建议:霸王花(2两)、南北杏(5钱)、金丝蜜枣(4粒)、瘦肉(1斤) → 用来煲​​汤,具有清热生津、润肺止咳之食疗效用。
 


金华火腿

简  介:金华火腿是用金华著名良种猪「金华两头乌」的后腿腌制而成,主产于中国浙江金华,这种腿具有皮薄骨细,腿心饱满,肉质鲜嫩, 精多肥少,香气扑鼻等特点。

功  效:金华火腿具有补肾益胃、生津补虚、助阳固骨等作用,不但营养成份高,并含有丰富蛋白质及氨基酸。  
 

特  性:味甘咸,性平。
 

处理程序:金华火腿以清水略浸片刻洗净,便可进行烹调。
 

储存方法: 金华火腿放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

其它补充:金华火腿块是将原只火腿精肉去皮去骨,采用真空包装,干净卫生,食时需要煮熟,若以佐酒,可加糖同煮十余分钟即可切片上碟,非常方便。

 

食法建议:金华火腿(1两)、花胶(2两)、急冻响螺头(1磅)、生姜(2片)、青葱(1棵)、清鸡汤(2汤匙)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤,具有滋阴补肾、益气养颜之食疗效用。
 


南安鸭肾

简  介:鸭肾是由鲜鸭肾干制加工而成,又称【陈肾】,其味道甘香可口,多做汤料之用,主产于中国江苏南京。

功  效:鸭肾具有健脾开胃、帮助消化等作用,不但营养丰富,并含有蛋白质、脂肪及各种矿物质。
 

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:鸭肾以清水浸约1~2小时(视乎大小而定),切开洗净,方可进行烹调。
 

储存方法:鸭肾存放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好放入雪柜冰格(-18℃或以下)为佳。

 

食法建议:鸭肾(3只)、金丝蜜枣(4粒)、西洋菜(12两)、生姜(2片)、生鱼(1条)、瘦肉(8两) → 用来煲​​汤汤料,具有清热润燥、健脾益气之食疗效用。
 


猪脚筋

简  介:猪脚筋是新鲜蹄筋加工干制而成,又称【猪蹄筋】,主产于中国四川地区。

功  效:猪脚筋具有补腰健膝、舒筋活络等作用,适用于手脚无力、腰膝酸软等症。

特  性: 味甘,性平。
 

处理程序:猪脚筋以清水浸透约12 小时,对半剪开,姜葱汆水洗净,便可进行烹调。
 

储存方法:猪脚筋放于雪柜(0-8℃),如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
 

食法建议:猪脚筋(2两)、纹党(5钱)、河南淮山(1两)、宁夏杞子(5钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、猪骨(1斤) → 用来煲​​汤,具有补腰壮骨、益气强筋之食疗效用。


置顶