小知识

腊味类

腊肠

简  介: 腊肠可分为【生抽肠】、【老抽肠】及【鸭润肠】,主产于中国广东东莞,各种腊肠除了用料略有分别之外,制造方法是大致相同。
 

特  性:
  • ​特瘦腊肠→ 以新鲜上肉加工制成,肥瘦比例约为二与八,色泽光润,条纹均匀,富有弹性,肉质结实,入口甘香。
  • 鲜肉三花腊肠→ 以新鲜上肉加工制成,肥瘦比例约为三与七,呈自然红色或枣红色,脂肪雪白,肥瘦分明,香气浓郁。

  • 厚街腊肠→ 产自广东东莞厚街,色泽鲜润,外形粗短,肠衣脆薄,肥肉较多,爽口鲜甜,入口香味扑鼻,别具特色。
  • 三花鸭润肠→ 加工程序与其他腊肠相似,不过肉料除了新鲜上肉外,还加入鸭或猪的肝脏制作而成,香味甚浓,肉质稍腍。

处理程序:腊肠以清水洗净,切成片状,便可进行烹调。
 

储存方法:腊肠放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 


腊肉

简  介:腊肉是用五花腩肉(即肥瘦相间)加工腊制,再经烘焙或烟熏而成,主产于中国广东东莞。

特  性:腊肉具有独特的烟熏或腊香味,可清楚看到皮及肥瘦肉层,色泽鲜明,瘦红肥白,质地爽口,可供久藏。
 

处理程序:腊肉以清水洗净,切片或切块,便可进行烹调。
 

储存方法:腊肉放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
 

 


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