小知识

花胶

花胶

简 介:不少人对花胶是什么都甚有疑惑,其实花胶又名鱼肚,为新鲜优质鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称;能够取鳔制得鱼肚,都是大型鱼类,有性别之分,以公为佳,乸则较次;当中包括【广肚公、鰵肚公、扎胶公】,另一种叫鸭泡肚的【花胶筒】则没有公乸之分,最适合家庭选用。以下则详细介绍花胶的功效与作用及食用方法。 ​​

特 征:
  • ​鰵肚/ 广肚→  从毛鳍鱼或鰵鱼取得的鱼肚,称为【鰵肚】,主产于印度海域;而只要体形较大的往往都被称作【广肚】,主产于巴基斯坦海域;两者形如马鞍,略带淡红色,花胶肉质丰厚爽脆,发头显著,口感极佳。
     
  • 扎胶公→ 主产于南美洲海域,肚形长而窄,花胶底部会有两条类似触须的​​器官,薄身肉爽,煮起来不易溶, 用作煲汤及扣煮皆宜。
     
  • 花胶筒→ 主产于南非海域,由原只鱼鳔未剖开加工而成,花胶质感介乎公乸之间,口感软滑,胶质丰富, 味道清香,适宜用作煲汤材料。
     
  •  鸭泡肚→ 主产于中美巴拿马一带,来自淡水草鲈鱼的鱼鳔,因未剖开前形似荷包而得名,其特点是不 韧身,肉​​质厚而爽滑,用作汤料也很适合。
     
  • 鳝肚→  主产于孟加拉一带,来自海鳗的鳔,呈圆筒形,属于高价货色,沙爆或盐爆处理,即是用沙粒 或盐粒旺火落鱼肚急速拌炒而成,食味爽滑又不粘糊,这种花胶的做法也很受欢迎。
 

功  效:花胶营养极为丰富,属于一种高蛋白质、低脂肪的食品,具有滋补养血、补肾益精、滋阴养颜等作用,对肺肾虚弱、贫血亏损人仕用为调理身体最适宜。
 

特  性: 味甘,性平。
 


烹制技巧:
  1. 将花胶用清水浸约一至两天(视乎大小而定),每天必须换清水一次或以上;
  2. 把泡发好的花胶放入滚水内,需用竹笪垫底,煲约30分钟,熄火焗至水冷,取出以清水洗净;
  3. 此时花胶如尚未发腍,须再放入清水中浸约10小时,直至花胶腍软为止,切块待用;
  4. 然后把花胶放入加有姜葱酒的热水内煲约5分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须放入雪柜冰格储存,并需于一星期内烹调食用。
    附注: 花胶怎么泡发对于花胶的品质有很大影响,在花胶泡发过程切忌用沾有油腻物或梳打之类成份的器皿,否则会易溶及出现变味。

储存方法: 花胶放于通风阴凉处,如预较长时间食用,建议封好放入雪柜(0-8℃) 为佳。


其它补充
  • 花胶公外表形长纹直厚实,肚上有幼细而有条理的细纹,久煲都不易溶化,而且入口质爽软滑;
  • 花胶乸外表形圆纹横宽薄,肚边不明显,肚上的细纹较为杂乱,煲完之后会溶化,即谓「泻身」。

 


置顶